ในวันที่ 4 ธันวาคมของทุกปี จะเป็น ‘วันสิ่งแวดล้อมไทย’ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งโอกาสที่ดีที่เราจะช่วยกันลดผลกระทบต่อโลกใบนี้ และหนึ่งในทางเลือกที่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็คือ การกินมังสวิรัติ และ การงดกินเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ แต่ยังเป็นการหันมาดูแลสุขภาพตัวเองอีกด้วยค่ะ แต่หลายคนอาจมองว่าการเริ่มต้นกินมังฯ มันน่าเบื่อ หรือไม่รู้ว่าจะทำยังไงให้อร่อยและน่าตื่นเต้นใช่ไหมคะ? บอกเลยว่าการกินมังฯ ไม่ได้จืดชืดอย่างที่คิด เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับดี ๆ ในการทำเมนูมังสวิรัติให้อร่อย ฟิน และสนุกกับการ กินมังสวิรัติ ไปพร้อมกัน
เคล็ดลับแรกที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารให้อร่อย ก็คือการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และเหมาะกับฤดูกาล เพราะผัก ผลไม้ และธัญพืชในแต่ละช่วงฤดูมักจะมีรสชาติที่ดีที่สุดในเวลานั้น แถมยังหาซื้อง่าย ราคาไม่แพง และที่สำคัญการกินผักผลไม้ที่ตามฤดูกาล จะเป็นการช่วยสิ่งแวดล้อมทางอ้อม ทำให้เกษตรปลูกแบบธรรมชาติได้
ทำไมต้องเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล?
- รสชาติที่ดีกว่า: ผักผลไม้สดตามฤดูกาลมักจะมีรสชาติหวาน กรอบ อร่อยกว่าของที่เก็บไว้นาน
- เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: การบริโภคอาหารที่ปลูกในประเทศหรือตามฤดูช่วยลดการขนส่งระยะไกล ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก
- ประหยัดงบ: ของตามฤดูกาลมักมีราคาถูกกว่าของนอกฤดู
ตัวอย่างวัตถุดิบมังฯ ตามฤดูกาล:
- ฤดูร้อน: แตงโม, แตงกวา, มะเขือเทศ
- ฤดูฝน: เห็ด, ผักโขม, ฟักทอง
- ฤดูหนาว: กะหล่ำปลี, บรอกโคลี, สตรอว์เบอร์รี
นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ยังช่วยให้การ กินมังสวิรัติ ของเรามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เพราะสารอาหารยังอยู่ครบถ้วนนั่นเอง
การกินมังฯ จะไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อ ถ้าเราลองเพิ่มไอเดียสร้างสรรค์ให้เมนูต่าง ๆ ! จริง ๆ แล้วการ งดกินเนื้อสัตว์ ไม่ได้หมายความว่าเราต้องทานแต่เต้าหู้กับผักเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารหลากหลายสไตล์ได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารตะวันตก แค่รู้วิธีดัดแปลงวัตถุดิบให้หลากหลาย
ตัวอย่างเมนูมังฯ สุดครีเอทีฟ:
- ลาบเห็ดรวม ใครเป็นสายแซ่บต้องลองลาบที่ใช้เห็ดออรินจิแทนเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว และข้าวคั่ว บอกเลยว่าแซ่บนัวไม่แพ้ลาบเนื้อเลยค่ะ!
- พาสต้าเพสโต้มังสวิรัติ เปลี่ยนซอสเพสโต้ธรรมดาให้เป็นเวอร์ชันมังฯ ด้วยการใช้ใบโหระพา น้ำมันมะกอก และถั่ววอลนัท แทนชีส นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังคลีนสุด ๆ
- ข้าวผัดแกงเขียวหวานเจ แนะนำให้ใช้นมถั่วเหลืองแทนกะทิ ใส่ผักหลากสีอย่างมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และฟักทอง เพิ่มความอร่อยแบบไทย ๆ
- ซูชิมังสวิรัติ ใครชอบอาหารญี่ปุ่นลองใช้แตงกวา อโวคาโด และเห็ดแทนปลาดิบ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้เวอร์ชันออริจินัลเลย
สายหวานฟังทางนี้! การ กินมังสวิรัติ ไม่ได้แปลว่าเราจะต้องงดขนมหวานไปด้วยนะคะ จริง ๆ แล้วมีขนมมากมายที่สามารถปรับสูตรให้เป็นเวอร์ชันมังฯ หรือเจได้ โดยไม่ต้องใช้ไข่ เนย หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย
ตัวอย่างเมนูของหวานมังฯ:
- บราวนี่วีแกน เปลี่ยนจากใส่ไข่ เป็นการใช้กล้วยหอมบดแทน และใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย ก็สามารถออกมาเป็นบราวนี่หนึบหนับที่หวานน้อยกำลังดี
- ไอศกรีมกล้วยหอม สูตรนี้ง่ายมาก! แค่เอากล้วยหอมไปแช่แข็ง แล้วนำมาปั่นจนเนื้อเนียน จะได้ไอศกรีมเนื้อเบาที่ไม่ต้องเติมน้ำตาลเลยค่ะ
- บัวลอยนมถั่วเหลือง เปลี่ยนกะทิเป็นนมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ เพิ่มลูกเล่นด้วยการใส่เผือกหรือมันม่วงลงไป อร่อยจนลืมเวอร์ชันปกติไปเลย
- แพนเค้กมังสวิรัติ ใช้แป้งโฮลวีตกับนมอัลมอนด์แทนนมวัวและไข่ อบออกมานุ่มฟู กินคู่กับน้ำผึ้งหรือผลไม้สด บอกเลยว่าฟินมาก!
