มัทฉะ กำลังได้รับความนิยมในไทยอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นเมนูเครื่องดื่ม ขนม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ หลายคนเริ่มให้ความสนใจกับคุณภาพของ ชาเขียว มากขึ้น และหนึ่งในเกรดที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือ มัทฉะ Ceremonial Grade ที่มักใช้ในคาเฟ่ระดับพรีเมียม หรือที่หลายคนเรียกกันว่า คาเฟ่มัทฉะ แบบคราฟต์ๆ
แต่ มัทฉะ Ceremonial Grade คืออะไร? แตกต่างจากมัทฉะแบบอื่นอย่างไร? และทำไมถึงกลายเป็นตัวเลือกหลักของบรรดาคาเฟ่ที่ใส่ใจในคุณภาพชา มาทำความรู้จักกันให้ลึกขึ้น
มัทฉะ Ceremonial Grade เป็น ชาเขียว บดละเอียดคุณภาพสูงสุดที่ใช้ในพิธีชงชาญี่ปุ่น ลักษณะของชาเกรดนี้จะมีสีเขียวสด เนื้อละเอียดและรสชาตินุ่มนวล ไม่ขม เนื่องจากใช้เฉพาะยอดอ่อนของต้นชาและผ่านกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด และชาเขียว หรือ มัทฉะ เกรดนี้มักถูกใช้ในการชงแบบดั้งเดิมด้วยน้ำร้อน โดยไม่ผสมนม หรือน้ำตาล เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่แท้จริงของมัทฉะ ซึ่งจะมีรสหวานธรรมชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์
มัทฉะสามารถแบ่งออกเป็นหลายเกรด แต่ที่ได้รับความนิยมหลักๆ มีอยู่ 2 เกรด คือ Ceremonial Grade และ Culinary Gradeซึ่งมีความแตกต่างกันดังนี้
Ceremonial Grade ทำจากยอดอ่อนของใบชา สีของผงชาจะมีความเขียวสด เนื้อละเอียดเนียนไปกับน้ำเมื่อชง และให้รสชาตินุ่มนวล หวานธรรมชาติ โดยไม่มีรสขม นิยมใช้สำหรับการชงดื่มแบบเพียว ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ในขณะที่ Culinary Grade ใช้ใบชาที่มีอายุมากขึ้น ทำให้สีของผงมัทฉะออกเขียวเข้ม หรือ อมเหลือง เนื้อสัมผัสหยาบกว่าเล็กน้อย รสชาติจะเข้มข้นและอาจจะมีความขมและฝาดมากกว่า จึงเหมาะกับการใช้ในเบเกอรี่, เครื่องดื่มผสมนม หรืออาหารที่ต้องการเพิ่มกลิ่นและรสชาเขียว
ปัจจุบันคาเฟ่ที่เน้นคุณภาพของชา หรือที่เรียกว่า คาเฟ่มัทฉะ กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น หลายร้านเลือกใช้ มัทฉะ Ceremonial Grade เป็นวัตถุดิบหลัก เพราะเหตุผลต่อไปนี้
1. สีสันและรสชาติที่โดดเด่น เพราะมัทฉะ Ceremonial Grade มีสีเขียวสด เนื้อละเอียด ทำให้เครื่องดื่มออกมาสวยงามและน่าดึงดูด นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่ละมุน หวานธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล
2. ใช้วิธีการชงแบบพิถีพิถัน คาเฟ่คราฟต์มัทฉะหลายแห่งเน้นวิธีการชงแบบดั้งเดิม โดยใช้ ชาเขียว เกรดพรีเมียม ตีด้วย chasen (แปรงไม้ไผ่) เพื่อให้ได้เนื้อมัทฉะที่เนียนละเอียดและมีฟองนุ่ม
3. ดึงดูดกลุ่มลูกค้าสายสุขภาพมัทฉะพรีเมียม มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และมีปริมาณคาเฟอีนที่สมดุล ทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ คาเฟ่ที่เลือกใช้ชาเกรดนี้จึงสามารถดึงดูดลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพและประโยชน์ของชาเขียวได้
4. สร้างเอกลักษณ์ให้กับแบรนด์ คาเฟ่ที่ใช้ มัทฉะ Ceremonial Grade มักเป็นร้านที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบและกรรมวิธีการชง ซึ่งช่วยสร้างภาพลักษณ์ของร้านให้เป็นคาเฟ่ระดับพรีเมียม แตกต่างจากร้านที่ใช้ Culinary Grade ในการทำเมนูมัทฉะทั่วไป
